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ノックニーアン蒸留所
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◆ 蒸留所の環境や製造について
蒸留所の気候は海洋性気候で、夏は涼しく冬は温暖です。気温
は夏で6~17℃、冬は2~12℃で1年を通して変動が少ないため、
熟成の進行は穏やかで、エンジェルズシェアは年に1~2%です。
ノックニーアンがSLOW WHISKYと題するその工程はどれも手間
暇を惜しみません。糖化時には最初の給水後に1時間休ませ大
麦の風味を最大限に引き出します。発酵は2種類の酵母を同時
に使用し、週に68時間2本と、114時間3本の2パターンを作り分
けます。前者は軽くてフルーティ、柑橘類のアロマをもたらし、
後者はチョコレート、ハーバル、スパイシーさをもたらします。
このように、理想とするニューメイク造りに情熱を注いでおり、
現在もラム酵母や赤ワイン酵母など、多種多様な酵母を使用し
た実験を重ねています。
ポットスチルは、スペイサイドカッパーワークス製で、ジムス
ワン博士と彼らの間で幾度も検討を重ね、ライトでフルーティ
なスピリッツを生み出すための形が完成しました。
ノックニーアンはスペイサイドカッパーワークス製ポットスチ
ルを初めて導入した蒸留所です。
所在地:スコットランド 西ハイランド
蒸留開始:2017年
初ボトルリリース:2020年
年間生産量:11万 LPA
表示順 :
表示件数:1~1/1