◆ 蒸留所の環境や製造について

 蒸留所の気候は海洋性気候で、夏は涼しく冬は温暖です。気温 は夏で6～17℃、冬は2～12℃で１年を通して変動が少ないため、 熟成の進行は穏やかで、エンジェルズシェアは年に1～2％です。 ノックニーアンがSLOW WHISKYと題するその工程はどれも手間 暇を惜しみません。糖化時には最初の給水後に１時間休ませ大 麦の風味を最大限に引き出します。発酵は2種類の酵母を同時 に使用し、週に68時間2本と、114時間3本の2パターンを作り分 けます。前者は軽くてフルーティ、柑橘類のアロマをもたらし、 後者はチョコレート、ハーバル、スパイシーさをもたらします。 このように、理想とするニューメイク造りに情熱を注いでおり、 現在もラム酵母や赤ワイン酵母など、多種多様な酵母を使用し た実験を重ねています。 ポットスチルは、スペイサイドカッパーワークス製で、ジムス ワン博士と彼らの間で幾度も検討を重ね、ライトでフルーティ なスピリッツを生み出すための形が完成しました。 ノックニーアンはスペイサイドカッパーワークス製ポットスチ ルを初めて導入した蒸留所です。 

所在地：スコットランド 西ハイランド 

蒸留開始：2017年 

初ボトルリリース：2020年 

年間生産量：11万 LPA